米麹について、
ちゃんと知る。

How to use

毎日の食卓への、取り入れ方。

• 01

  朝のヨーグルトにひと振り

  米麹パウダー（雪どけこうじ）小さじ 1 杯。砂糖を加えなくても、自然な甘みが広がります。

• 02

  塩麹・醤油麹をつくる

  米麹に塩 or 醤油と水を加えて 1 週間ほど常温発酵。万能調味料の完成です。

• 03

  肉や魚を、米麹で漬ける

  鶏むね肉を米麹に半日漬けるだけで、信じられないほど柔らかく、旨味が増します。

• 04

  甘酒を、つくる

  米麹と炊いたお米と水を 60℃ で 6〜8 時間。砂糖ゼロで自然な甘さの甘酒が完成。

• 05

  発酵ハーブソルトとして、ひと振り

  米麹をハーブ・岩塩とブレンドした「発酵ハーブソルト」なら、調理の最後に振るだけで完成します。

FAQ

米麹についての、よくあるご質問

Q. 米麹とは何ですか？

米麹（こめこうじ）とは、蒸した米にコウジカビ（学名: Aspergillus oryzae）を繁殖させた、日本の発酵食品の基礎となる素材です。デンプンを糖に、たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素を多数含み、味噌・醤油・酒・甘酒・塩麹など、和食の旨味の根幹を支えてきました。

Q. 塩麹と米麹の違いは何ですか？

米麹は素材そのもの（コウジカビが繁殖した米）。塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。米麹は単体では使われず、調味料・甘酒・酒の原料となります。塩麹は完成された調味料として、肉・魚・野菜の下味やドレッシングに使えます。

Q. 米麹を食べると体にどんな良いことがありますか？

米麹に含まれる酵素は、消化を助け、栄養の吸収効率を高めます。また、コウジカビが作る代謝産物には、ビタミン B 群、必須アミノ酸、GABA などが含まれます。生きた菌として摂取することで、腸内環境のバランスにも穏やかに作用すると報告されています。※ 効果効能を保証するものではありません。

Q. 米麹は毎日食べてもいいですか？

はい、毎日少量を続けることで、酵素や菌の作用が継続的に働きやすくなります。1 日 5〜10g（小さじ 1〜2 杯）が目安。ヨーグルト、味噌汁、ごはん、野菜の浅漬けなど、日常の食事に組み込みやすい形で取り入れるのがおすすめです。

Q. コウジカビは安全ですか？

はい。米麹で使われるコウジカビ（Aspergillus oryzae）は、毒素を作らないことが科学的に確認されており、日本では「国菌」として認定されています。2006 年に日本醸造学会が国菌に認定し、千年以上にわたり日本の発酵食文化を支えてきた、安全な菌類です。

Q. 甘酒は米麹で作れますか？

はい、米麹と水（または炊いたお米）だけで、砂糖を一切使わない甘酒が作れます。米麹のアミラーゼという酵素が、お米のデンプンを自然に糖（マルトース・グルコース）に変えるため、自然な甘さが生まれます。FERMENT U の「つきみこうじ」や「雪どけこうじ」は、甘酒づくりにそのまま使えます。

Q. 米麹で漬ける肉や魚は、なぜ柔らかくなりますか？

米麹に含まれるプロテアーゼという酵素が、肉や魚のたんぱく質を分解し、アミノ酸に変えるためです。これにより、繊維がほぐれて柔らかくなり、同時に旨味も大幅に増します。鶏むね肉や白身魚のような淡白な素材ほど、変化を実感しやすいです。